Vendita pasta e farina di grano duro siciliano antica varietà BIDI’,coltivato esclusivamente nei campi della nostra azienda agricola sulle colline degli iblei.

IL CUSTODE
di un Tesoro Antico

Sono custode del grano antico varietà Bidì grazie all’affidamento dei semi da parte dell’Istituto di Granicultura di Caltagirone, dove hanno dimora i “germoplasmi” di tutte le antiche varietà di grano siciliano.

I grani antichi siciliani hanno naturalmente un basso indice di glutine e mantengono la loro millenaria integrità.

Alla coltivazione del mio grano applico i principi dell’agricoltura bioetica senza l’uso di alcuna sostanza chimica o di sintesi. La semina viene effettuata a metà novembre su terreni arati profondi con una semplice seminatrice meccanica che distribuisce i semi uniformemente sul terreno.

Salvatore Curcio Vendita pasta e Farina Bidì

bidi

chicco grano

La Bidì

Il grano che coltivo con cura e passione nei campi della mia azienda agricola è dell’antica e rara varieta’ chiamata Bidi. Un grano siciliano che coltivava mio nonno, dal fusto alto e dalla grande spiga con le areste nere.

In origine era una varietà dei campi della vicina Tunisia, fino a quando il professor Tucci non lo ha importato in Sicilia, dove il Bidì si è ambientato a meraviglia, acquisendo caratteristiche tutte sue che oggi ne fanno un grano tipico dell’Isola.

Emanuele De Cillis, studioso dell’agricoltura siciliana, nel suo volume I grani d’Italia del 1927 attribuisce al Bidì anche una parentela con il grano Senatore Cappelli, di cui sarebbe il progenitore.


LA PASTA E LA FARINA

La Semina

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La Molitura

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La Trafilatura

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